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“轰~”
炒锅之上喷发出足足有半人多高的火焰,那一瞬间仿佛叶垂已经完全失去了对炒锅的控制,十二颗虾仁不由自主飞出锅外,被火焰所包围,隐隐约约中,虾仁仿佛都已经燃烧了起来.
站在他身侧的韩雨堰跟安小小不由身体一颤,脸色变得苍白起来,就算是秦一月都情不自禁的露出了惊骇的表情,炒菜的时候油烟灼烧,迸发出火焰是十分寻常的事情,特别是大火翻炒食材的时刻,可像叶垂这般弄出半人多高火焰的情况却很少见,就算是秦一月也很少遇到这种情况。※%
而叶垂此刻让虾仁从锅内飞出,他这是已经失控了?
普通人遇到了这样的状况恐怕更是早已经惊慌失措了,厨房内许多人的目光情不自禁的看向叶垂,而下一刻,从炒锅中颠起的虾仁又安然无恙的落入到了炒锅之内,火焰消散,叶垂另外一只手中的炒勺跟炒锅碰撞发出阵阵声响,看他的脸庞,依然是那么平淡和自信,仿佛完全没有因为刚才的火焰而露出丝毫的恐慌。
这一切都在控制之中。
炒菜的时候油烟灼烧,让炒锅之上喷发出火焰这是经常会遇到的事情,有的厨师更是特别喜欢故意颠勺,让炒锅之上迸发火焰,因此来展示自己厨艺的精湛,不过叶垂此刻这么做到并非是炫技,他是利用颠勺的火焰来灼烧锅内的虾仁,让虾仁的油分再一次减少。
这道菜是以清爽可口为主的,所以要尽量减少油脂,而这种菜肴如果在炒作的时候放少了油,又绝对会大大影响口感,所以最佳的做法,就是在炒完了虾仁之后,利用颠勺的火。去除虾仁表面的油脂。
“轰~”
叶垂再一次颠动炒锅,半人高的火焰从炒锅之上迸发而出,这一次众人淡定了许多,看着叶垂好不慌乱的拽动炒锅,将飞出的一颗颗虾仁重新接入锅内。
火焰是危险而致命的,那种骤然迸发的巨大火焰更是仿佛带有某种骇人的侵袭感,然而,这火焰却被叶垂完全掌控在手里。
控制火焰是厨师必须要掌握的技巧,但很少有厨师可以像叶垂一般,将火焰控制的这般出神入化。令人叹为观止。
经过了第二次颠勺之后,锅内由碧螺春所泡茶水已经收汁成为浓稠的汤水,而到了这时候,叶垂手中飞快的撒了一勺盐到锅内,接着他并没有用炒勺,而是一只手握着炒锅轻轻晃动,锅内的汤水不断翻动,令那一勺盐迅速均匀的消散在汤水中。
接着又是一次颠勺。
这一次的火焰竟然比之前两次都要更加的壮观更加的令人惊骇,正在切着羊肉片的秦一月情不自禁的停下手来。眼神有些复杂的看着叶垂,还有叶垂手里的炒锅。
厨房内许多人,仿佛也都被叶垂这样肆意玩弄火焰的状况所吸引了所震惊了,韩雨堰跟安小小的脸庞。被火焰映射的通红,然而两人脸上的表情却带着几分炽热,她们突然觉得,自己能够成为这个人的徒弟。是一件多么幸运的事情?
虾仁落入到炒锅内,炒锅轻轻晃动,已经浓稠无比的汤汁轻轻晃动。沾裹在虾仁之上。
那汤汁是碧螺春茶水的精华,原本带着一种翠绿微黄的色泽,经过大火的翻炒,这种色泽加深,成为一种更加靓丽的黄绿色,而现在这层色泽又跟原本乳白的虾仁混合,色泽更加喜人,那是一种莹白的颜色,每一颗虾仁都粒粒饱满,仿佛精雕细琢的艺术品。
而到了此时,虾仁已经炒好了。
叶垂一只手端着炒锅,另外一只手拿过一个盘子来,这盘子白瓷青花,是韩老特意送给叶垂的,是产自景德镇的青花瓷器,可以说是华夏乃至世界上最好的盘子,这种盘子韩老总共就只给叶垂送来了一套,是专门用来招待尊贵客人的,饭店还没有开张,尊客没有到来,这套盘子一直都话无缘使用,而现在,叶垂终于用它盛了第一道菜。
这道碧落虾仁,这道叶垂用尽他此时所有气力所做的碧螺虾仁,只有这种名贵的盘子才有资格盛放!
十二颗虾仁轻轻滚入盘内,浓稠的汤汁浇在其上,这盘菜即将大功告成,但还缺少最后的一部分。
叶垂拿过先前的那杯碧螺春,将里面的茶叶倒出来,沥干水分,翠绿色的茶叶呈现细长的形态,叶垂将一根根摆放在盘子的四周,这是这道菜的特色,以茶为风味,也点缀茶叶用来装点菜肴——这是装盘同样也是菜肴必不可少的一部分。
“呼……”叶垂深深的呼出了一口气,这道菜完成了。
他只感觉的浑身一阵说不出的疲惫,之前为赶来饭店他早已经累得半死,而做... --
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死,而做这道菜更是耗费了他绝大部分的气力,这个时候他几乎就要一头晕倒在地了。
“师父?”韩雨堰注意到叶垂的异样,急忙有些担心的询问。
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